キャベツの量はお好みで増やしたり減らしたりしてください。 それに合わせて塩麹の量も調整しましょう。 作り方. この記事を読むのに必要な時間は約 2 分です。漬物の定番のキャベツは塩麹で漬けても美味しく食べられます。ということで、今回はキャベツの塩麹漬けのレシピを紹介します。作り方はとても簡単なのでぜひ作ってみてください。塩麹キャベツの量はお好みで増やしたり減らしたりしてください。それに合わせて塩麹の量も調整しましょう。①キャベツを千切りにする②ビニール袋にキャベツと塩麹を入れてよく混ぜる③冷蔵庫に１時間以上放置シャキシャキしたキャベツが“しなっと”してきます。④袋から出して水気を絞って皿に盛る塩だけで漬けたキャベツに比べて塩味は控えめであっさり＆マイルドな味です。ちなみに、「塩麹大さじ３」ではなくて「塩麹とお酢をを大さじお酢の酸味が好きな方は、塩麹とお酢で作ってみても良いでしょう。 キャベツは葉を丸々漬けたほうが美味しくできる？ キャベツは葉が大きいので切ってから漬ける人が多いのではないでしょうか。でも、私はキャベツをぬか漬けにするなら葉を一枚丸々漬けることをおすすめしています。なぜかというと、切ってから漬けるとどうしても漬けムラができるから。 キャベツを千切りにしてしまうと日持ちがしないのが難点ですが、保存方法によっては長く美味しく食べることができます。 毎日なにかのお料理の付け合わせに添えたり、汁ものやお好み焼きの具としても、千切りキャベツは有効活用できます。 塩麹 … 大さじ3. ①キャベツを千切りにする
春キャベツがおいしい季節がやってきました。 芯まで甘くておいしいですね〜！是非、この時期においしいキャベツを目一杯味わっていただきたいです。 今週の「塩キャベツ」のレシピ。キャベツの半玉を使いますが、美味しいのであっとい […] キャベツの塩麹漬け.
塩麹がずい分前からブームになっていました。何だか作り方が面倒だろうと手を出さずにいました。が、簡単に作れるとわかり作ってみることにしました。塩の代わりに塩麹 を使うことで、全ての料理が味わい深くなると言うのです。 お料理の味付けや下ごしらえの定番調味料となった「塩麴・醤油麹」。一時期話題になった調味料「塩麴・醤油麹」ですが、改めてその魅力を確認してみませんか！今回は、食材柔らかくしてくれたり、味を調えてくれたりと、お料理に大活躍の「塩麹・醤油麹」の魅力と基本の作り方、さらにはおすすめのレシピをご紹介したいと思います。一時期話題になった調味料「塩麴・醤油麹」。定番の調味料として、普段のお料理に活用している方も多い一方、ブームの時は使ったけど、それっきり…なんて方も多いのでは？そこで今回は、お料理に取り入れるといいこといっぱいの「塩麴・醤油麹」の魅力を改めて確認！基本の作り方やおすすめのレシピなどをご紹介したいと思います。是非、毎日のお料理作りの参考にしてみて下さいね。近年のブームで、定番の調味料として定着してきた「塩麹」は、文字にもある通り、「塩」と「麹」でつくられている調味料。麹に塩と水を加えて発酵させた日本の伝統的な調味料なんです。「麹」から作られる調味料は他にも沢山あり、味噌や醤油、酒、みりんなど、日本の調味料のほとんどが、実は「麹」によってつくられています。用意した米麹を丁寧にほぐし、塩と共に保存瓶に入れたらぬるま湯を入れ混ぜ合わせます。その後ラップをかけ、常温に置き、一日一回、空気を含ませるように丁寧に混ぜ合わせたら完成！全体がほんのり黄色味がかった色になり、とろみがついたら完成の目安です。一方、「醤油麹」は、米麹を醤油に漬けて熟成・発酵させた調味料のこと。「塩麴」は下味に使うことが多いのに対して、「醤油麹」は、仕上げに使うことが多い調味料なんです。「醤油麹」は大豆のうまみが強く、なんと、うまみ成分(グルタミン酸)が「塩麴」の10倍以上も含まれていると言われています。普段私達がよく使う調味料「醤油」より、しっかりとした味が感じられ、香ばしい香りが特徴。まろやかなうまみが感じられる調味料です。ゆで野菜を和える時に加えたり、煮物に加えたりするだけで、いい塩梅に味が決まります。自家製の「醤油麹」の作り方もとっても簡単！米麹としょうゆを混ぜ、蓋をして常温に置きます。一日一回混ぜ、約1週間〜10日、米麹が柔らかくなったら完成です。そのまま醤油の代わりに使うのは勿論、「塩麴」のように食材を漬け込んでもOK！冷蔵庫にあるだけで、頼れる存在になりそうです。ヨーグルトメーカーを使ってつくる「醤油麹」レシピ。まろやかでコクのある深い味わいの万能調味料を短時間でつくることが出来ます。作り方としては、「塩麴」同様、米麹をよくほぐし、殺菌消毒したガラス瓶に米麹と醤油を入れてよく混ぜます。あとはヨーグルトメーカーの容器にガラス瓶ごと入れ、「麹/チーズ」を選択、60度で6時間発酵させたら完成！ヨーグルトメーカーにおまかせなので手間いらず。冷蔵庫に常備しておけば、いろいろなお料理に使えそうですね♪昔から「麹」には、食品の保存性を高める役割や食品のうまみをUPさせる効果があると言われています。琺瑯は、鉄とガラスを融合させ作られたもの。食材の匂いが移りが少なく耐久性があるのが特徴。また直火やオーブンにも対応しているので、例えば、お肉やお魚を琺瑯の容器で味付けし、そのままオーブンで調理するなんてことが出来ちゃう優れものなんです！中でも「持ち手付ストッカー」は取っ手付きなので、「塩麴・醤油麹」などの頻繁に使う調味料の保存にもぴったりのアイテムです。冷蔵庫から出す時にも取っ手があることでスムーズに出し入れでき、”密閉蓋”を合わせれば、長期保存も安心です。”密閉蓋”の中央にはつまみがあり、引き上げると蓋が開き、下げると密閉されます。さらに”密閉蓋”の裏側にシリコンゴムが付いているので、汁やにおい漏れを防いでくれます。「野田琺瑯」の保存容器の魅力のひとつはその種類の多さ。取っ手付ストッカー、レクタングル型(深・浅)やスクエア型など、豊富なサイズがラインナップ。蓋も「琺瑯蓋」、「シール蓋」、「密閉蓋」と3種類から選ぶことが出来るので、お好みの容器を選ぶ楽しさもあります。100年愛され続けるドイツ生まれの保存食器「WECK」のガラス製の保存容器は、薄緑色のガラスと可愛らしいイチゴのマークがトレードマーク。お洒落な見た目だけでなく、機能性の高さも魅力的なアイテムです。「WECK」の保存容器は、サイズや形がとにかく豊富。用途に適したものを選ぶことができるのも嬉しいポイント！また、耐久性の強いガラス製なのでオーブン料理も可能。例えば、小さな「WECK」などは、プリン作りにも最適！プリン液を容器に入れ、オーブンで焼き、冷めたらそのまま冷蔵庫へ…。そんな使い方が、出来ちゃうのも「WECK」だから。晩ごはんのおかずの残りやソースの残りもWECKに入れて保存して、そのまま食卓へ…そうすれば、ラップを使わなくて済むのでエコにも繋がります！専用のゴムパッキンとクリップを付ければ、しっかりと密閉されるので、食材の美味しさを長くキープしてくれます。塩麴から揚げは、塩麹で漬け込むことで冷めてもふんわり柔らか。味がしっかりと染み込んでいるのでお弁当のおかずにぴったり！晩ごはんには揚げたてジューシーなところを召し上がれ♪ザク切りしたキャベツと塩麴、塩昆布を袋に入れて混ぜるだけの簡単レシピ。新玉ねぎの美味しい季節に作ってみたいドレッシング。塩麹の効果で豚肉がジューシーに！旨味たっぷりの一品に。食べやすい大きさに切ったぶりの両面に塩麴を塗り、グリル鍋でこんがり焼くだけの簡単レシピ。時間が無いけど、とにかく一品！という時におすすめな超簡単レシピ。細切りにしたとり胸肉を醤油麹で8時間マリネしておけば、あとは野菜を切って合わせ調味料で混ぜるだけ。パサつきがちな鶏むね肉も醤油麹に漬けることで、驚くほどしっとり＆ジューシーに仕上がります。味付けは醤油麹のみで、うまみたっぷり！コク深い味わいに…。味がしっかりと染み込んでいるので、お弁当のおかずにもぴったりです♪醤油麹、オリーブオイル、酢、はちみつ。シンプルな材料でコク深いドレッシングに！紅生姜がアクセントの鶏挽肉のハンバーグに、醤油麦麹をかけていただくヘルシーな和風レシピ。漬け込んだり、和えたり、かけたり…「塩麴・醤油麹」があるだけで、お料理の幅がぐ～んと広がります。アプリ限定！お買いものもキナリノアプリもっと便利に楽しくキナリノは、「暮らしを素敵に丁寧に。」をテーマにした© 出典： ザク切りしたキャベツと塩麴、塩昆布を袋に入れて混ぜるだけの簡単レシピ。 塩麴がキャベツの甘味を引き立てて、止まらぬ美味しさです！塩加減は塩昆布の量で調整してみて下さいね！ キャベツの塩麹漬け【e
今日は、キャベツの即席漬けのレシピをご紹介します。 ザク切りにしたキャベツを塩もみし、熱湯にさらしてから作ります。このひと手間で、余分な水分が抜けてカサが減るとともに、キャベツ独特の苦味や臭いが抜けますので、より味がしみ込みやすく、たっぷり食べやすく仕上がります。� キャベツの塩麹漬けのレシピ 材料（1～2人分） キャベツ …100g.