少し前まで、米麹を自宅で使うという方はあまりおられませんでした。けれども甘酒や塩麹が大ブレイクして以降、広く使われるようになったようです。ところで米麹には賞味期限がありますが、うっかり期限切れになってしまったらもう食べられないのでしょうか？また、保存方法によっては長持ちされることができるのでは？というわけで今回は、米麹の賞味期限や保存方法について知っておくとトクするお話です。Contents麹とは米や麦、豆などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、麹菌が米につけられると米麹、麦なら麦麹、豆なら豆麹になります。麹菌の本名はニホンコウジカビ、れっきとしたカビの仲間です。麹菌は日本にしかいない菌で、2006年に日本の「国菌」に認定されました。醤油や味噌のほか、酢や日本酒などを作るために必要な、日本の食生活に欠かせないものです。「こうじ」の漢字には「麹」と「糀」があります。「麹」は中国の漢字で、もともとは麦を原料に作られていました。一方「糀」は日本で作られた「国字」で、米に麹菌が生える様子が咲く花のようだということで「糀」となったのです。スーパーなどで簡単に手に入る乾燥米麹は、生米麹を乾燥させたものです。通常ビニールの袋に入っていますが、その袋をよく見ると、賞味期限が明記されています。▼筆者愛用の米麹の袋乾燥米麹は常温で保存が可能で商品によって多少違いますが、おおむね3ヶ月から半年は大丈夫のようです。ただし高温多湿なところに保存すると品質の劣化を早めるため、注意が必要です。筆者愛用の米麹では、開封後は冷蔵保存することを推奨しています。保存状態が適切であれば、米麹の賞味期限が切れていても大丈夫です。そもそも賞味期限は、消費期限とは別モノです。消費期限は、決められた期限をすぎると腐敗や変質によって安全性が保たれなくなる年月日です。消費期限は、おいしく食べられる目安とされているもので、期限が切れたからといってすぐに変質するというものではないからです。麹菌はカビの仲間なので、適度な水分と温度があれば活動を開始します。乾燥米麹は、乾燥させることで麹菌の活動を抑え、保存性を高めたものなので、湿気させてしまったり温度の高いところに保管したりすれば、変質や雑菌の繁殖を招いてしまうのです。変色が見られたり異臭がしたりしていれば、食品としての安全性が損なわれている危険があるため、あきらめて廃棄することをおすすめします。見た目には問題がなくても、古くなった米麹は麹菌のパワーが落ちています。パワーが落ちるとデンプンを糖に変える働きが弱くなるため、甘酒を作るときには、ご飯を加えず米麹だけをお湯で戻すやり方をおすすめします。▼甘酒の作り方を詳しく古くなった米麹の利用法としては、醤油麹が最適です。醤油にふくまれる糖分や酵素、アミノ酸などが弱った麹菌をサポートしてくれるのか、問題なくおいしくできあがります。美味しく作るコツは、丸大豆を使用した減塩でない醤油を使うことです。室温で保存できる乾燥米麹ですが、冷凍すればさらに長持ちさせることができます。ジップロックなどの厚手で密封できる袋に入れて冷凍庫に保存すれば、1年くらい平気。冷蔵で10日程度しかもたない生の米麹も、冷凍保存すれば3ヶ月程度は大丈夫です。冷凍しても麹菌は休眠するだけで、常温に戻せば復活します。ただし電子レンジでの解凍は禁物で、常温で自然解凍してください。自家製の甘酒は5日程度しか日持ちしませんが、もし飲みきれずに残してしまいそうなときには、冷凍庫で保存できるのです。冷凍保存すると、麹菌を休眠させるとともに雑菌の繁殖を抑えることができるため、1ヶ月以上はもちます。米麹は結構日持ちするものですが、新しいほど麹菌は元気で風味もよいものです。古くなってしまうまえに冷凍保存されることをおすすめしますが、もっとおすすめなのは、どんどん使ってしまうこと。醤油麹や甘酒は、簡単なアレンジでおいしいお酒のアテやおかずができるので、米麹はあっという間になくなってしまうのです。今日のボタモチは【先手】です。人材と同様に有用菌も、機嫌よく働けるようにしておけば、あとは自発的に持ち味を最大限に発揮してくれます。エネルギーは先手にこそ回したいものです。※今日はボタモチ、1個追加！
執筆者：大変分かりやすくて、よかったのですが、質問があります。はじめまして、コメントありがとうございます。comment 1年前に買ったパソコンについていた「Office Premium プラス Office 365サービス」。１年間無料でOffice 365サービスが受けられるということですが、間もなくその無料期間が終 … ストレスが多くなる理由はさまざまですが、ひとつには、複雑化しすぎたライフスタイルがあげられます。 多すぎる人・モノ・情報が複雑にからみ合い、収拾がつかなくなっているのかもしれません。今回は、暮らしをシ … 実家にお墓やお仏壇がない方は、お彼岸は単なる祝日（春分の日・秋分の日）というふうに感じているようです。何を隠そう筆者も実のところよく分かっていませんでした。 そこでその筋に詳しい知人（出家者）に、そも … 花王の新製品・アタックゼロ（ZERO）のCMで見たワンハンドプッシュに衝撃を受け、早速使ってみようと思い立ちました。ところが予想外にたくさんのネガティブな口コミが…。 今回は実際に使用してみてわかった … 新調した鞄のポケットのサイズに合わせて、以前から気になっていた小さい財布「エムピウ ストラッチョ（m＋straccio）」を購入しましたが、そのミニマムなサイズ感と使い勝手のよさは感動モノです。 今回 … プロフィール若杉ひふみ検索人気記事最近の投稿最近のコメント過去の記事カテゴリーメタ情報お問い合わせは2020/07/242020/07/092020/07/022020/06/232020/05/28 麹の賞味期限. 塩麹の賞味期限について徹底解説します！さまざまな料理に使える塩麹は、使い勝手がよく比較的日持ちのする調味料です。期限切れの塩麹の取り扱いや腐る可能性の有無、賞味期限と消費期限の違いなどもあわせて紹介します。 とはいえ、冷蔵庫保管していて賞味期限切れ数日なら、私なら使っちゃいます。 冷蔵庫保管で賞味期限切れ2〜3日、封を開けても美味しそうな香りしかしない、食べれそうだけれど心配…。 少し前まで米麹を自宅で使うという方はあまりおられませんでした。けれども甘酒や塩麹がブレイクして、広く使われるようになったのです。ところで米麹には賞味期限がありますが、うっかり期限切れになってしまったらもう食べられないのでしょうか？ 米麹(乾燥)を冷蔵庫の奥に保存しておいたら、賞味期限が5か月過ぎていまし購入当初は、乳白色だったのですが、なんでか玄米のように茶色くなっていました。開封したら、コンソメのような香ばしい良い匂いがして、食べてみたら甘くておいしかったのです。発酵が進んだのかな・・と勝手 … いっちょかみOK！食わず嫌いは損をするかも？ 未開封・賞味期限切れ数日の甘酒活用法. 塩麹の賞味期限の目安を知っていますか？今回は、塩麹の賞味期限を〈冷蔵・冷凍〉保存別に比較して、期限切れでもいつまで食べられるのかなど紹介します。塩麹の日持ちする保存方法や、使用をさけるべき場合の見分け方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 2020 All Rights Reserved. 塩麹の賞味期限の目安を知っていますか？今回は、塩麹の賞味期限を〈冷蔵・冷凍〉保存別に比較して、期限切れでもいつまで食べられるのかなど紹介します。塩麹の日持ちする保存方法や、使用をさけるべき場合の見分け方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。肉の下味や炒め物や漬物など、様々な使い方ができる塩麹は最近では常備している方も多いでしょうが、塩麹の賞味期限や保存方法などを改めて見ていきましょう。塩麹を自宅で手作りする方法も紹介しているので参考にしてください。様々な料理に使用できる塩麹ですが、賞味期限や保存方法が、わからないという方も多いのではないでしょうか。ここでは、塩麹の賞味期限と保存方法を解説していきます。塩麹を未開封で冷蔵保存していた場合の賞味期限は、最大6ヶ月ですが商品によっては短いものもあるようなので、確認してください。未開封であれば、冷蔵庫の奥の温度変化のない場所に入れて下さい。市販品の開封後のものや手作りの塩麴は、空気に触れないよう密封できる容器に入れ替えて、遅くとも1か月以内には使い切りましょう。塩麹を未開封で冷凍保存していた場合の賞味期限は、6ヶ月程度です。冷凍と解凍を何度も繰り返すと、劣化が進んでしまうので、使う分だけ解凍しましょう。塩麹をジッパー付きの保存袋に入れ、しっかりと空気を抜き、菜箸などを使用して、線を入れてから冷凍すると、使いたい分だけ使用できます。乾燥米麹は、未開封で常温保存の場合、賞味期限は最大6ヶ月程度です。高温多湿な場所では品質の劣化が早まるので、夏の時期は冷蔵庫に入れて下さい。乾燥米麹は未開封なら冷暗所で常温保存が可能ですが、開封したものは水分を吸収しやすくなっているので、密封容器に入れて保存しましょう。塩麹を保存していた場合、賞味期限切れ後いつ頃まで食べられるのでしょうか。未開封のもの、開封済みそれぞれ別に見ていきましょう。賞味期限は、未開封の状態で記載された方法で保存した場合に、品質が変わらずにおいしく食べられる期限のことです。一方、消費期限は未開封で、表示された保存方法を守った場合に、安全に食べられる期限のことを指します。市販の塩麹は賞味期限切れでも、未開封で冷凍や冷蔵保存をしていれば、1ヶ月程度は健康を害することなく食べられます。しかし、常温保存していた場合は、発酵が進んでしまい賞味期限より前に食べられなく可能性が高いので、できるだけ冷蔵保存しましょう。賞味期限切れの塩麴でも冷蔵保存をしていれば、開封日から1か月程度は食べられます。ですが、保存状態が悪ければ傷んでいることがあるので、必ず見た目や匂いを確認しましょう。また、開封後常温に置いていた場合は、雑菌が入って繁殖している可能性があるので、食べずに処分したほうがいいでしょう。塩麹は、塩分がしっかり入っていると、腐ることはほとんどありませんが、保存や扱いが悪く雑菌が入ってしまうと劣化を招きます。ここでは、使用を避けた方がいい状態の塩麹の味や匂いを見ていきましょう。塩麹が傷むとどのような状態になるのか、まずは味の変化から見ていきましょう。塩麹が傷むとどうなるのか、匂いの変化を見ていきましょう。塩麹を手作りしてみたいけれど、材料や作り方がわからないという方もいるのではないでしょうか。ここでは、塩麹を作るのに必要な材料、作り方を解説していきます。自家製の塩麹を手作りす場合に必要な材料を紹介します。次に、塩麹を作る手順を解説していきます。作る時の注意点としては、麹菌は60℃以上になると死滅してしまうので、麹菌の発酵を促す40℃くらいのぬるま湯を使いましょう。容器に入れる場合は、熟成をする時にガスが出るので7～8分目ほどにしておきます。ここからは、塩麹を使用したレシピを紹介します。麹菌は熱に弱く、加熱すると菌は死んでしまいますが、腸内で善玉菌のエサになり、善玉菌を増やす手伝いをしてくれるので、加熱調理しても健康に効果的です。賞味期限が迫っている手作りや市販の塩麹を消費するのに参考にしてください。出典: 豚肉に塩麹と酒を加えて下味をつけておくだけで、味付けはほとんど必要ありません。簡単に作れ、豚肉も柔らかくなっており、ボリュームたっぷりなおかずになりますね。出典: お好みの魚に塩麹で下味をつけておくと、生臭さや余分な水分も取れ、ふっくら柔らかくなります。魚の生臭さが気になる方は試してみてはいかがですか。出典: お好きな野菜で作れ、野菜と塩麹をしっかり混ぜ、冷蔵庫に置いておくだけで簡単に作れます。3時間で浅漬け、6時間でしっかり浸かります。出典: 冷蔵庫にある野菜で作れるスープです。素材の味を楽しめるスープなので体にも良さそうですね。様々な料理に使用でき比較的日持ちする塩麹ですが、保存状態が悪かったり、塩分が少ないと腐る可能性があります。手作り、市販のものにかかわらず、開封した塩麹はできるだけ早めに使い切り、使えない分は冷凍保存をしていつでもおいしい塩麹を楽しみましょう。生ハムは冷凍で保存できるのでしょうか？方法を知れば実践したい人...切り干し大根は冷凍で長期保存できるのでしょうか？切り干し大根は...桃の正しい保存方法を知っていますか？今回は、桃を〈常温・冷蔵・...大福は冷凍保存できるか知っていますか？大福は、常温や冷蔵で保存...めかぶは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、＜生・パック＞...肉まんは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、肉まんを冷凍保...食卓に出番の多い豆腐ですが、その保存方法を知っていますか？今回...豆乳は冷凍保存できるか知っていますか？今回は、豆乳を冷凍保存し...宅配ピザは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、宅配ピザの＜...味噌汁は冷凍保存できるか知っていますか？今回は、味噌汁を冷凍保...ちそうは「知識で変わるあなたの暮らし」をコンセプトとした男性向けの食系WEBメディアです。専門家が監修した食・料理に関する幅広い情報を毎日お届けしています。