©H¨ðÉÜÂíéîñÉ¢ÄÍA20΢ÌûÖ̤L(VFA)Ͳ¶¾³¢BCopyright © ASAHI BREWERIES, LTD. All rights reserved. ここ数年、赤より白ワインの嗜好になっている気がする。 以前は、冬は断然大好きな赤だった気がするけれど。 華やかな白も、濃密な白も、キレのいい白も。苦味のある白も。 「苦味」といえば、グリ系品種に感じるアフターフレヴァーの特徴でもある。 グリ系品種といえば、甲州やピノ・グリ、ピノ・グリージョ、ゲヴュルツトラミネールなどなど。 食卓に野菜が並ぶことを考えると、自分の料理に合いやすいのかもしれない。 味わいにコクを与える苦味。 ただ、確かに苦味は苦味だ。チーズでも、苦味は結構苦い。 甲州品種では、この苦味を抑えるためにどうしようか…と苦味を抑える造り方を行っているところも多かったよう。 ただ、気付くのだ。 これがこの品種の「個性」であると。 アフターの苦味は、日本の出汁にも合いやすいという。 消せない「個性」は、消す必要のない「個性」である。 ならば、どう活かす？ 写真から、言葉から、個性は表現できるはず。 「個性」に気付いた時、次は「活かすこと」にシフトする。それがきっと、必要としている方に選ばれる理由となる。 白ワインビネガーは、酸味・苦味・甘味・塩味などを感じることができるお酢です。その味わいを米酢と白ワインで再現することができます。 とくに、米酢には酸味、白ワインには苦味と甘味があり、白ワインビネガーの代用品として最適なのです。 ここ数年、赤より白ワインの嗜好になっている気がする。 以前は、冬は断然大好きな赤だった気がするけれど。 華やかな白も、 濃密な白も、 キレのいい白も。 苦味のある白も。 「苦味」といえば、グリ系品種に感じるアフターフレヴァーの特徴でもある。
私は50代ですが、赤ワインと白ワイン、ロゼワインがあるくらいは知っていますが、恥ずかしながらワインの知識は「まったく」と言っていいほどありません。 まぁ知らなくてもなんとかなってきたわけですが、知らないままにしておくのも進歩がありません。
これに辛口の白ワインかスパークリングワインでブランチ。書いている私が食べたくなってきました（笑） その辛味や苦味の少ないオリーブオイルの入手法ですが、苦味や辛味のあるオリーブオイルは肉食文化のある産地のオリーブオイルとご案内しました。
先日購入した赤ワイン（南仏ラングドッグ地方）が酸っぱくて飲みにくいので、何か別のものに加えるとか、簡単な料理で使うとか、おいしい頂き方を教えてくださいませんか？カレー等の煮込み料理に使用されてはいかがですか？スジ肉をワイ く保持され,白 ワイン中の亜硫酸ガスの揮発性が抑えら れる。一般に,白 ワインは赤ワインよりずっと揮発性の 亜硫酸が多く,高 い温度の白ワインでは揮発してくる好 ましいにおいに比較して過剰の亜硫酸ガス臭の方が問題 となっている。 ワインの味わいは「甘み」「酸味」「渋み」「アルコール」の4つの要素で表します。 「甘み」は主に白ワインで感じる味。極甘口から極辛口があります。「酸味」はワインのうまみの大きな要素で、強すぎても弱すぎても味わいを損ないます。 ワインのテイスティング は、一般的には非常に難しいイメージがあるかと思います。見たり、嗅いだり、味わって、ぶどう品種や、産地など、わかるものなのか？って、僕自身も思ってました。ただ、この方法を試していると、不思議と分かるようになってきます。