ayubiyori | 2019年11月30日お正月が近くなってきておせちの予約を検討している方も多くなっているかと思います。中身の種類が多く、一の重、二の重三の重とそれぞれに入れる意味もちゃんとあります。基本のメニューとそこに入れる意味を覚えると買って詰めても本格的なおせちができあがりますよ。 まーる | 2020年2月14日口コミ人気が高く「おいしい！」と評判のおすすめ乾麺そばを4つご紹介いたします！保存食としてもおすすめの乾麺そばですが、そば自体の種類が多く好みがわかれていることも特徴です。この記事では、麺の種類などの簡単なそばの基本情報もあわせてご紹介いたします。ニシコ | 2020年4月24日手頃にすぐ手に入る豚肉は家庭で重宝しますよね。しかし生焼けで食べると食中毒の危険性があるのを知っていますか？では、豚肉の生焼けが危険な理由や、また万が一豚肉を生焼けで食べてしまったときの対処法もご紹介します。豚肉好きな方は必見です。はるか | 2020年2月14日圧力鍋の中でもパール金属のクイックエコは高圧・低圧に切り替える使い方ができて、価格が手頃なことから好評です。パール金属のイックエコを活用している人も、これから購入しようか迷っている人も参考になるよう圧力鍋の上手な使い方をご紹介します。まーる | 2020年2月14日ウーロン杯（ハイ）は作り方が簡単で、自宅でも気軽に楽しめます。居酒屋で飲むと濃かったり薄かったりして自分好みではないというときは、ぜひ自宅でウーロンハイを作って家飲みしてみてください。ウーロンハイの作り方やおすすめのアレンジレシピを紹介します。monarch | 2020年2月14日自宅でできるスミノフアイス風カクテルの作り方。レモンや柑橘風味の甘い味わいで飲みやすい人気のスミノフアイスを再現しました。作り方はウォッカにレモン果汁やガムシロップなど、かんたんな材料を混ぜるだけです。自宅でお洒落なカクテルを堪能してみてはいかがでしょうか。yu_ro | 2020年2月14日市販のベーコンは添加物が多く、安全性が心配ですが、手作りすると無添加のベーコンを作れます。ベーコンは塩漬けした後、塩抜きという重要な工程があります。塩抜きをしっかりすることで、おいしいベーコンを手作りできるんです。手作りベーコンの作り方を紹介します。
コニハネ | 2019年12月30日家庭ではカッテージチーズ作り程度が限界でしたが、ヨーグルトメーカーとチーズ酵素のレンネットがあれば、家庭でフレッシュチーズが手作りできます。今回は、ヨーグルトメーカーでチーズを手作りする方法をご紹介します。ヨーグルトメーカーの汎用性にみなさん驚きますよ。たがめかめの | 2020年2月14日ナタデココを知っていますか？女性に人気があり、コリコリした独特の食感が印象的な食べ物です。原材料は何でできているでしょう？ナタデココの作り方やその手順もご紹介します。またナタデココを自宅で気軽に楽しめる、作り方も合わせて紹介します。11bee | 2020年1月28日タイの伝統的な調味料の1つであるナンプラーは、独特の臭いから好き嫌いがわかれる調味料です。ナンプラーをまだ使ったことのない人必見の、ナンプラーの臭いや味をご紹介します。ナンプラーの臭いがついて取れないときの消し方についてもご紹介します。唐揚げ | 2020年6月15日日本の限られた地域では「イルカ」が食用としてごく普通に食べられているのはご存知でしょうか？水族館でも人気のイルカは食用肉のイメージがない方も多いかもしれませんが、実はさまざまな楽しみ方ができる食料です！今回は、イルカ肉の味・食べ方についてまとめていきます。ゆきのひと | 2019年12月22日蜂蜜酒（ミード）の作り方をご紹介していきます。簡単につくれる材料とレシピで、自作で甘い味の黄金の蜂蜜酒を手作りしてみませんか？家で簡単に作れる作り方をマスターしてみましょう。疲労回復や高血圧の予防にもなり、ビタミン・ミネラルも豊富でおすすめです。yuxxo | 2019年11月29日業務スーパーは安い価格とボリュームのある商品ラインナップで、とてもお得に購入できる人気のショップです。なかでもフライドポテトは市販ではありえない価格と量で大変人気の商品です。今回は業務スーパーの商品の中でもイチオシのフライドポテトを徹底紹介します。 今回は生ベーコン、俗にいうパンチェッタ＆生ハム、俗にいうプロシュートを自家製する。 過熱前提のタダの塩豚ではない。 しっかり熟成させ乳酸発酵を経た安全で生食可能な市販品相当のものを目指す。 まずは最も重要な安全性についての考察を行う。 「自家製！簡単パンチェッタ」の作り方。一週間で作る超簡単なパンチェッタです！作り方の動画あり（urlは工程7を参照） 材料:豚バラ肉、10％の塩.. まーる | 2020年2月14日そのままだとしょっぱ過ぎて…なんて魚や肉がありませんか？そんなときは塩抜きしておいしくいただきましょう。「塩抜き」とは長期保存やうまみを引き出すために塩漬けした食材の塩分をぬく調理前の下処理のことです。手順や方法をまちがうとおいしさを損なってしまうのです。 でも、パンチェッタは熱を通したほうがおいしいともいわれていますので、大いに楽しみましょう。 junjun | 2020年2月14日お好み焼きを作ろうと思ったら、たこ焼き粉しかない！間違えて買ってきてしまった！そんなときには、お好み焼き粉の代わりにたこ焼き粉で代用できます。それぞれの粉の成分はよく似ているんです。必要な材料やレシピ、調理の手順をご紹介します。あみぃ | 2019年12月10日カルボナーラに入れる食材としておなじみのパンチェッタ。日本ではベーコンで代用する食べ方が多く、ベーコンとの違いが曖昧になっています。そこでこちらではパンチェッタとベーコンとの違いや、話題の自家製パンチェッタを作るときの注意点や作り方、食べ方をご紹介します。 近藤 友美 | 2019年12月12日カルボナーラやBLTサンドなどさまざまな食べ方で愛されているベーコン。一見、ハムのようにも見えるベーコンですが、ハムと同じようにそのまま生で食べて大丈夫なのでしょうか。生でベーコンを食べるときの安全性や注意点についてお話しします。akisakura1 | 2020年4月10日フォロミールは、食品販売店カルディコーヒーファームの人気商品といわれるドレッシングです。このところではフォロミールは「神調味料」といわれることもあるのだとか。そんな神ドレッシングのフォローミールとことん紹介します。相性が良い料理も併せて紹介します。 東京の下町の一般家庭でイタリア製産armaパムやスペイン産ハモンセラーノの様な未燻製の生ハムを自家製する。作り方とレシピと考察と実況。パンチェッタの仕込み
【11】燻製せずに生食できる生ハムパンチェッタを作る：二度目の塩の塗布＆今後の熟成環境について考察 イタリア・ガローニ社 を参考に2度に分けて塩の塗布を行う。 カルボナーラに入れる食材としておなじみのパンチェッタ。日本ではベーコンで代用する食べ方が多く、ベーコンとの違いが曖昧になっています。そこでこちらではパンチェッタとベーコンとの違いや、話題の自家製パンチェッタを作るときの注意点や作り方、食べ方をご紹介します。 パンチェッタは豚バラ肉を塩漬けにして乾燥、熟成させて作ります！ 本来であれば1ヶ月くらい熟成させて作るものなのですが、ピチットシートという脱水シートを使えば家庭でも2週間で旨味が凝縮されたパンチェッタができます！ でも、ひとつだけ注意が必要です。 手づくりパンチェッタは生食はできない ということです。. 豚バラ肉で作れるパンチェッタ、塩の量は多めにしてしっかり熟成させると家庭でもとても美味しい！コストコなどで大量の豚バラ肉が安く手に入ったときに作っておくと毎日ベーコン代わりに使えます。我が家の自家製パンチェッタの作り方を紹介。 手塩にかけて作ったパンチェッタ、最高の食べ方で味わいたいですよね。. 豚バラ肉の塩漬け「パンチェッタ」を自宅で簡単に作るレシピをご紹介。たった1週間、塩をまぶして寝かせるだけでうまみが凝縮するのは、冷蔵庫内の湿度と肉から出るドリップ処理に秘密がありました。 たがめかめの | 2020年2月14日自家製のおいしいマックシェイクを作れたらうれしいと思いませんか？ここではバニラやチョコレート、ストロベリーなどの定番マックシェイクや期間限定シェイクの作り方をご紹介します。また、番外編としてヘルシーな豆乳バナナシェイクの作り方も紹介します。 Cham | 2019年12月3日ブルグルという食材をご存知でしょうか？小麦を原料としており、サラダやお米と一緒に調理して食べる機会が多い食材です。ブルグルは気になっているけれど、まだ調理したことないという方必見！ブルグルの基本情報や炊き方や戻し方、味やレシピをまとめてご紹介します。唐揚げ | 2019年12月3日土鍋の基本の洗い方を知りたい人必見！この記事では、土鍋の洗い方を2種類に分けてご紹介します。そして「焦げ」や「こびりつき」の落とし方もあわせてご紹介！冬に出番が多くなる土鍋です。この機会に改めて土鍋の洗い方を見直してみてはいかがでしょうか。donguri | 2019年12月4日病み上がりのときどんな食事を食べていますか？実はなんでもいいわけではないのです。体力回復に大切な病み上がりの時期、適切な食事は回復のカギです。ここでは病み上がりにおすすめの食事を5つに分けて紹介します。あわせて体力回復のポイントもご紹介します。sheemama | 2019年12月25日お弁当用のおかずや朝食作りの調理に活躍する小さいフライパンは一つ持っていると重宝するのでおすすめです。こちらの記事では目玉焼き専用やおしゃれなデザインなど、14cmから16cmサイズの小さいフライパンのおおすすめをご紹介します。 ヌマンチュ Extream DIY Archives冬は空気中の雑菌が減り気温が下がり湿度も下がる。今回は生ベーコン、俗にいうパンチェッタ＆生ハム、俗にいうプロシュートを自家製する。まずは最も重要な安全性についての考察を行う。では早速。※このコンテンツは思いつくことがあったら都度更新する予定です。・2018.12.26 : 寄生虫に関する記述を追記スポンサーリンク ・なんの心配もなく生食できること（安全性）一番重要な安全性について考察していく①空気中バクテリアによる腐敗（食えない）肉塊の中心部は無菌状態である。巷にあふれている「フォークなどで肉に穴をあけてから塩を塗る」のは※乾燥状態：①と②について考えてみる。以上の食品の特性から下記考察をしてみる。※水分活性については下記URLを参照。資料はググればたくさん出てきます。・使用する塩の量は肉に対して約３～６％とする（一般的なパンチェッタの塩分量）２項（２）の⑤出典：・表面が乾燥するまでは可能な限り低温の環境に置く以上の条件から一般家庭では冷蔵庫内乾燥がベストなのではないだろか？内閣府、食品安全性委員会の食品安全性評価システム掲載の情報を参考にさせていただいた。。（出典：Microorganisms in Foods 5、参照１）（参考）鶏肉の特性出典：内閣府食品安全性委員会 大きさは菌やウイルスに比べると大きくなるが対策は同じでよいと考えられる。６％以上の食塩、塩化カリウム又はこれらの組合せを表面の脂肪を除く部分に十分塗布して、40日間以上行わなければならない。出典：内閣府食品安全性委員会 この「４０日間以上」は筋肉中の滅菌のための乳酸発酵により肉質中の寄生虫卵などの失活が目的であると思われる。また、日本国内で流通している国内屠殺の豚食肉に関しては寄生生物の有無は全頭検査がされておりこれについては、発生してしまったものを生食すると死ぬ。まじで死ぬ。・ボツリヌス菌の毒について出典：まとめるとの処理が必要とのことである。今回の最適解としては「ボツリヌス菌に活動をさせない」ではないだろうか。出典：ここからわかることは・奴（ボツリヌス菌）はそこいら辺に普通にたくさんいる要するに奴の付着を防ぐのは不可能なので予防方法としては嫌気環境をつくりださない事しない。この理屈でいくと一時期、干し肉界隈を騒がせた「ピチッ●シート」を使用するともう一つ重要な指標があった。水分活性を完成目安の指標とするドキュメントは多く見つかった。次回、考察結果のまとめを行う。（つづく） スポンサーリンク生ハム肉塊の重量が目標重量に達した 重量約７０％減の目標まで乾燥を行った。 この ...昨日行った考察に基づいて ハードウエア面の更新を行った。 （といっ ...イタリア・ガローニ社 を参考に２度に分けて塩の塗布を行う。 （最初は思いつきだっ ...生ハム・パンチェッタの取得したデータをまとめる 乾燥熟成の進んでゆ ...生ハム・プロシュートの熟成状況を記録する この記事は完成まで記録をつけるために更 ...まだ、コメントがありませんスポンサーリンク© WordPress Luxeritas Theme is provided by "